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藻類干品加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    經(jīng)濟(jì)海藻有海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等,加工成干制品出售的主要有海帶和紫菜兩種,其加工方法如下:
 。1)海帶。海帶,又名昆布、江白菜,營養(yǎng)價(jià)值很高,據(jù)測(cè)定,每百克淡干海帶含蛋白質(zhì)8.2克,脂肪0.1克,醣57克,粗纖維9.8克,無機(jī)鹽12.9克,此外還含有甘露醇、尼克酸等。海帶是迄今發(fā)現(xiàn)含碘量最高的食品,因而是醫(yī)治和防止甲狀腺腫大最理想的療效食品。海帶中的巖藻多糖對(duì)降低人體中膽固醇,防治血管硬化等疾病也有較好的藥物作用。山東省年產(chǎn)海帶10多萬噸,約占全國一半上下,居沿海省、市之首。
  海帶干制品有鹽干和淡干兩種。
 、冫}干海帶。將鮮海帶從養(yǎng)殖筏上連同苗繩一塊割下,在海中洗刷干凈,卸船時(shí)在海灘注意不要拖帶上泥沙雜質(zhì),選干凈地按一層海帶一層鹽碼垛,總用鹽量為5%,堆放4~5天,倒垛一次,使其腌漬均勻,約10天左右。拆垛日曬,曬至八成干時(shí),入庫去繩,甩沙去雜,再出風(fēng)曬干,按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)打捆。
  ②淡干海帶。淡干海帶分內(nèi)銷和出口兩種。
  a.內(nèi)銷淡干海帶。收割時(shí)與苗繩一起卸下,在海中洗凈。卸船上岸時(shí)不要拖帶上泥沙雜質(zhì),選干凈場(chǎng)地?cái)倳。曬至半于翻?dòng)一次,至八成干入庫整形、堆垛緩潮。7天后去根、甩頭去雜,再曬干后分級(jí)打捆。
  b.出口淡干海帶。收割時(shí)在海中洗凈,卸船上岸時(shí)嚴(yán)禁拖帶泥沙雜質(zhì),選干凈碎石或水泥場(chǎng)地?cái)倳窕蛟诤_叴罴軖鞎瘛癯砂顺筛扇霂煺巍⒍讯饩彸薄?天,根據(jù)出口標(biāo)準(zhǔn)加工包裝。
  出口淡干海帶標(biāo)準(zhǔn):
  品質(zhì)條件:藻體不老化,孢子不擴(kuò)散,不泛油,具有成熟藻的厚度、自然光澤和氣味,無泥腥味;平直部分為深褐色(包括接近于深褐色葉體厚度的褐色海帶),其余葉為褐色,剪凈根莖及褐色、褐綠和黃、白、綠、紅色的邊稍,剪邊要整齊;藻體干燥、平直,水分不超過18%,可有輕度泛白,無霉變、泥沙、雜質(zhì)、蟲蛀和附著的蟲殼。
  規(guī)格:以藻體長度分為兩種。代號(hào)"F",藻體長70~90厘米;代號(hào)"FF",藻體長110(其中平直部分不少于70厘米),藻體最寬部不小于10厘米,藻體剪斷寬度不小于5厘米。
 、郯b及重量:每件凈重20公斤,采用壓縮件紙箱包裝,海帶成品先經(jīng)打件成型,每個(gè)成件外尺碼參考數(shù)據(jù)是40×25×16。成品海帶打件時(shí),務(wù)必保證海帶干燥度,預(yù)防受潮。
  (2)紫菜。紫菜屬紅藻門,我國有壇紫菜、甘紫菜、條斑紫菜等,山東所產(chǎn)主要是條斑紫菜。歷史上,沿海群眾在自然海區(qū)采集紫菜,除鮮食外,也經(jīng)洗凈、曬干,加工成散紫菜。現(xiàn)在采用加工機(jī)組工藝加工,簡介如下:
 、傧床耍簩Ⅴr紫菜放到括板旋轉(zhuǎn)式洗菜機(jī)中,用清海水沖刷洗滌,除去菜上附著的泥沙、雜質(zhì)、雜藻。洗滌時(shí)間長短視其干凈程度而定,一般5~10分鐘。
 、谄矗河们鍧嵉牡疵擕}約1~2分鐘,并通過濾網(wǎng)瀝水。
 、矍袟l:將紫菜和適量淡水進(jìn)入切菜機(jī)中切條。瀝水后成為紫菜漿,再根據(jù)紫菜老嫩選擇刀片切條。
 、苤骑灒翰捎眠B續(xù)制餅機(jī)通過調(diào)漿、洗菜、吸水三步工序,制成的紫菜餅大小一致,厚薄均勻,定形牢固。
 、菝撍河秒x心式脫水機(jī)脫水,脫水時(shí)間要適當(dāng),過短不利于干燥,過長會(huì)造成粘著力減弱,使菜餅邊緣易生浮邊,干燥后菜餅起毛,影響光澤和質(zhì)量。
 、薷稍铮翰捎眠B續(xù)式烘干機(jī)或烘干房烘干,將菜餅含水量降低到8%~10%。
  ⑦剝菜:干燥后的紫菜餅冷卻5~10分鐘,稍微返潮至不脆時(shí)剝菜,要注意輕拿、輕放、細(xì)剝,以免破碎降級(jí)。
 、嗲謇矸旨(jí):剔除菜餅上的雜質(zhì)、雜藻,刷除灰塵,嚴(yán)格按規(guī)格質(zhì)量進(jìn)行分等分級(jí)。
 、岫胃稍铮翰孙灲(jīng)清理分級(jí)后,易吸潮,不能長期貯藏,需二次干燥,將含水量降至6%左右,可保存一年不變質(zhì)。
 、獍b入庫:采用密閉性能好的塑料袋,快速包裝,貯藏到于燥通風(fēng)的倉庫中。 
 
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