食品伙伴網(wǎng)服務號

咸干竹筴魚、秋刀魚、鮐魚

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
制作方法 1.原料選擇:以竹筴魚、紅背圓鰺、秋刀魚、日本鮐魚以及狹頭鮐魚作原料。作為原料魚鮮度好是首要條件,雖然脂肪多的也可以加工利用,但此時對原料的要求特別是新鮮度要求更高。 2.加工、水洗:留頭、剖開腹部或背部,除去鰓和內(nèi)臟。除了接近尾部骨外一般多數(shù)將脊骨剖成二爿,最近也有剖成三爿的。不論如何加工,調(diào)理后都要充分水洗,去除污物污血。 3.腌咸、水洗:水洗以后的原料,主要應用浸漬法,在10~20%食鹽水中浸漬1~2小時,水洗后進行干燥。 4.干燥:利用日曬或機械進行干燥。日曬時將原料魚攤放在笠子上,特別是在夏季和溫暖季節(jié)多用低溫機械干燥(20~25℃、2~5小時)。也有干燥只到表面脫水時為止的(20℃約1小時)。 5.保管、包裝:根據(jù)產(chǎn)品不同干燥程度,裝入適當?shù)娜萜鲀?nèi),然后加以冷藏或凍結(jié)保管。食味適當?shù)摹⑵洚a(chǎn)品內(nèi)都色澤好、有透明感的,一般認為這種產(chǎn)品質(zhì)量比較好。
 
分享:
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 生產(chǎn)技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.466 second(s), 108 queries, Memory 1.2 M