食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

松魚段干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

  

工藝流程 松魚→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮→曬干→發(fā)霉→成品

制作方法 1.煮熟:選擇含脂肪少的松魚為原料,砍成三塊(對于大型得再把脊、腹肉切開),置籠中(并排)在開水中約1小時(shí)可煮熟,放冷后在水中取出部分皮、皮下脂肪和小骨頭。

2.烘干:把煮熟并經(jīng)處理后的魚肉并排放籠中,將籠重疊置烘干爐上,燃堅(jiān)木讓溫度保持約85℃烘1小時(shí),此為“去水干燥”,之后需整理魚肉的損傷部位;然后再復(fù)烘,稱為“一次火”,放置一夜后待水分從中心向外擴(kuò)散,第二天再烘時(shí),則叫“二次火”。如此反復(fù)放置和進(jìn)烘,龜段需用7~8次火;本段則需12~15次火才能獲得干燥之物。

3.削刮:去除魚雜再曬1~2天后裝箱或裝桶。放置3~4天因?yàn)槲鼭穸浕,便可將表面的焦油等污垢削刮除去?

4.生霉:將削刮后的無皮魚段曬2~3天后,置生霉用的箱子或木桶中,經(jīng)約2周即第一次生霉,再曬1天并用刷子刷去霉斑;入箱生霉,曬刷;反復(fù)進(jìn)行四次即為產(chǎn)品。

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.191 second(s), 53 queries, Memory 1.04 M