一、熱水處理法 把魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時(shí)魚(yú)的外表已經(jīng)變白，再放在冰上保存，可比未經(jīng)熱水處理的保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。

二、芥末保鮮法 取芥末適量，涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位（已開(kāi)膛），或均勻撒在盛魚(yú)的容器內(nèi)，然后將魚(yú)置于容器內(nèi)，封閉容器，可保存3天不變質(zhì)。

三、食鹽水浸泡法 在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。

四、蒸氣處理法 把魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。再將整袋魚(yú)放在熱蒸氣中殺菌消毒，可保存2~3天。

五、酒類處理法 把魚(yú)的嘴撬開(kāi)，將白酒滴入，放于陰涼、通風(fēng)處，可防止魚(yú)腐敗變質(zhì)。在收拾好的魚(yú)身上切幾刀，然后將適量啤酒倒入魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保持新鮮。