一、所需用具:
鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。
二、選料:
魷魚(yú)應(yīng)選擇質(zhì)量較好,無(wú)腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚(yú)為好。
三、配方:(以2公斤魷魚(yú)為例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級(jí)鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥
四、腌制:
將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3~5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長(zhǎng)方形小條,放入上述原料攪拌均勻,腌制20分鐘左右。
五、穿串:
用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入,穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入。
六、烤制
將鐵板置于火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制,在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小,并不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬后即可食用。
七、飄香醬的調(diào)制
1.配料:泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
2.先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’
4.把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再?lài)L一下,如果成了,適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。