紅螺分布廣，以渤海灣產(chǎn)量較高。主要產(chǎn)地有大連、煙臺、威海、青島等地。

 

原料：

去殼去臟凍煮紅螺

工藝流程：

解凍：套塑料袋自然解凍或去塑料袋自來水解凍，解凍終止溫度為0℃—5℃。

搓洗：搓洗機(jī)內(nèi)加40KG原料和40KG水，搓洗2分鐘換水一次，共洗3次。

殺菌：加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分鐘以上，中間攪拌三次以使螺肉與溶液充分接觸。

分級：按成品要求規(guī)格分級。

去臟：去除殘留內(nèi)臟，不去邊、筋，黃料、碎料亦可。

沖洗：用自來水將螺肉浸泡清洗2分鐘沖洗1分鐘。

殺菌：加入200ppm NaCLO溶液中浸泡15分鐘，將螺肉取出用自來水沖洗干凈。然后重復(fù)此步操作兩次。(注意:殺菌液:螺肉=2：1比例混合，每次中間要攪拌兩次以上，以便螺肉與溶液充分接觸達(dá)到良好的殺菌效果)

清洗:用自來水將螺肉浸泡清洗2分鐘沖洗1分鐘。

腌制：控凈水后，紅螺片：醬料(0-5℃)=30KG: 30L(以醬料蓋過紅螺片為準(zhǔn))，腌制20 -22h。腌制溫度：0-5℃， 腌制盤用前要殺菌。

穿串： 4枚串，頭朝上穿，方向一致，竹尖微露1mm。

擺盤裝袋： 6串/p，3串X2排，交叉擺盤。

真空封口

整理：將不整齊的螺串整理整齊。

速凍：-28℃以下速凍庫迅速冷凍。

金檢：產(chǎn)品中不得檢出φFe≥1.5mm；φSUS≥2.0mm的金屬

包裝：據(jù)生產(chǎn)情況、客戶需要具體確定。

冷藏貯存：-20土2°C。

 

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