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魚(yú)肉酥松

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-13

  1、原料配方 雜魚(yú)10千克,油250克,鹽130克,糖300克,姜20克,蔥25克,醋10克,酒20克,香料適量。

  2、制作方法

 、艑Ⅳ~(yú)去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內(nèi)臟,洗凈瀝水待用。

 、茖r干水分的魚(yú)裝盤(pán),加入蔥、姜、料酒蒸熟,以魚(yú)肉能剔骨為宜。

 、浅龌\,除去姜、蔥,去魚(yú)骨,瀝干水分。

 、劝延头湃氤村伡訜,然后將魚(yú)肉放入鍋內(nèi)用文火上下翻炒,邊炒邊加入醋、酒、鹽,最后放糖。

 、僧(dāng)炒至冒出大量水蒸氣,魚(yú)肉顏色由淡黃變成金黃,發(fā)出香味時(shí),加入香料粉,繼續(xù)炒至鍋中魚(yú)肉松散,干燥為止。

 、蕦⒁殉春玫聂~(yú)肉離火出鍋,置于淺盤(pán)等容器中,冷卻至室溫。

 、藢Ⅳ~(yú)松用復(fù)合袋充氣包裝,或用鐵聽(tīng)定量包裝。

  
 
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