近年來，由于海洋資源捕撈過度，經濟魚類產量急劇下降，小型低值魚類產量大幅度增長。由于這類魚經濟開發(fā)利用不充分，致使海洋資源浪費嚴重；另一方面我國淡水養(yǎng)殖產量增長很快，鮮活銷售價格低，漁民收益小。對這種小型低值魚類進行加工，提高其食用價值和商業(yè)價值，可以充分利用漁業(yè)資源，并促進養(yǎng)殖業(yè)和捕撈業(yè)的發(fā)展。

　　
　　1、原料要求 將新鮮或冰凍小白姑魚解凍后清洗干凈，要求鮮度一至二級，細菌總數(shù)小于或等于10萬個/克。

　　2、工藝流程

　　原料魚預處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網→烘干→高壓蒸煮→晾干→包裝→成品

　　3、操作要點

　�、艑⒃�料魚去頭、鰭、內臟，清洗干凈后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分鐘，除去血漬、污物及其他雜物。

　　⑵將魚從水中撈出，瀝水20分鐘后調味。調料配方（%）：糖5，鹽1.5，味精0.6，檸檬酸0.3，姜0.1，料酒0.8，醋0.6，西紅柿醬005。把調料混合均勻拌入魚肉中，每隔15分鐘攪拌1次進行調味，調味時間為1小時。

　�、菍⒄{味好的小魚逐條擺到網片上，再放到烘車上，將烘車推入烘道內，調整烘車方向，使網片上的魚尾與風向相順，啟動風機調溫至35℃，烘10—12小時。

　　⑷將烘干的魚裝入高壓蒸煮鍋內，控制條件為：0.2兆帕，160℃，蒸煮40分鐘，取出。

　　⑸出鍋的魚入冷卻間涼透，計量包裝。

　　⑹成品呈黃褐色，特點酥、脆、軟，常溫保質6個月。