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蛤蚧加工,貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-05

第一節(jié)  采集、加工、貯藏
   
1.采集
   
可用鐵絲做一個直徑15~20厘米的鐵絲網(wǎng)兜,配裝1根2.5~3米的竹柄,捕捉時將網(wǎng)兜對準蛤蚧的頭部由下往上一推,蛤蚧即落于網(wǎng)中。需要注意的是:在捕捉過程中一定要小心謹慎,切不可粗暴,以免將蛤蚧的尾弄斷,從而影響成品的質(zhì)量和商品規(guī)格的等級下降,進而影響銷售價格,降低利潤,避免不要的損失。
   
2.加工技術(shù)
   
蛤蚧可鮮用,或制成各種成藥。但活蛤蚧不便運輸和貯藏。所以需先加工成蛤蚧干。加工工藝要求精細,需掌握一定的技術(shù),加工技術(shù)的高低不僅影響商品外觀,更重要的是直接影響商品質(zhì)量和商品等級規(guī)格。加工前需準備好加工用的竹制材料、鐵釘、剪刀或小刀等器具。加工技術(shù)一般分為去臟、撐腹、烘干、扎對4道工序。現(xiàn)按加工流程分別敘述如下:
   
(1)去臟  將活蛤蚧置地上,用錘子對準其腦門輕擊一下使其昏死。在加工臺邊倒釘一鋒利的鐵釘,釘尖露出臺面15毫米左右,將蛤蚧的額部扣在釘上,使蛤蚧腹部朝上,左手握住蛤蚧,右手持尖頭利刀,刀口向上,刀尖自泄殖孔向前直剪(切)至喉部皮下;也可用剪刀從肛孔剪至喉前部。刀口或剪口線不直,加工出的蛤蚧切口邊緣就不直,從而會影響規(guī)格和質(zhì)量。除去內(nèi)臟,勿傷或弄破內(nèi)臟,不需清洗,用干布擦去血跡即可。   
   
(2)撐腹  用兩根粗竹條,竹條之長度約相當于四肢向左右伸展之長度,分別插入前肢和后肢,將四肢伸展開;用兩根約1厘米寬的薄竹片交叉固定四肢之基部,使其挺直。然后再用兩根薄竹片(專門專業(yè)加工品),長度相當于前后肢內(nèi)側(cè)之距離,兩竹片并排在一起的寬度約等于竹片長度。下面一片后角修圓,將腹壁左右橫撐開,以繃足為度。最后,用一根長于全身的扁竹條,沿背部內(nèi)面直伸到頭腹皮下。再用棉紙條將尾和扁竹條捆扎在一起固定之,以防斷尾。
   
(3)烘干  可用烘爐進行烘干。烘爐結(jié)構(gòu)簡單,大小形式不一,只要能起到烘干作用就可以,因而可以因陋就簡。一般可在室內(nèi)用磚砌成長、寬、高度為150厘米×100厘米×60厘米的烘爐,內(nèi)壁離地面25-30厘米處,每隔20厘米橫架一條鋼筋。爐的一面開一個寬18~20厘米、高60厘米的爐門(爐口不封頂)。烘烤時,在爐膛內(nèi)點燃兩堆炭火,待炭燒紅沒有煙時,用草木灰蓋住火面,鋼筋上鋪放一塊薄鐵皮,鐵皮上再鋪一塊用鐵絲編織成的疏孔網(wǎng),將蛤蚧頭部向下,一條一條倒立擺放疏鐵絲網(wǎng)上,數(shù)十條一行,排列數(shù)行進行烘烤。爐溫保持在50℃~60℃之間,在烘烤過程中不宜翻動。待烘烤完畢時,一般8小時左右,檢查蛤蚧干,如果成灰色,眼睛全陷入,尾癟,用手指擊頭部有響聲,表示已經(jīng)足干,待涼取出,即成干蛤蚧。一條生蛤蚧,烘干后的重量為體重之27%~30%左右,內(nèi)臟約占體重之10%,水分約占體重之60%。
    
(4)扎對  對全干的蛤蚧進行挑選,將兩條大小相同的蛤蚧以腹面(撐面)相對合,即頭、身、尾對合好后,用棉紙條扎尾,就成為商品藥材“對蛤蚧”。
   
3.貯藏
   
蛤蚧用嚴密的木箱或鐵盒、鐵皮筒盛裝,貯藏于低溫干燥處。以溫度在15℃以下,相對濕度在65%~75%為宜。注意防潮防霉,防蟲蛀及泛油或鼠盜等。在貯藏期間,可在包裝內(nèi)置花椒、吳茱萸等,共同密封防蟲蛀。
   
第二節(jié)  品質(zhì)規(guī)格
   
1.品質(zhì)評價
   
蛤蚧以體大、肥壯、撐面平整、色鮮明、無斷尾、無烘焦、無破裂、不碎、干爽者為佳。
   
2.商品規(guī)格
   
商品以對為單位,原應雌雄為對,捆扎在一起,現(xiàn)多以一只長尾,一只短尾配搭出售。國產(chǎn)蛤蚧《廣東省地產(chǎn)藥材商品規(guī)格質(zhì)量標準》分三個等級:一等、二等、三等。
   
一等  干貨,全形全尾,不爛身,近前趾腹部橫量寬度9厘米以上,無蟲蛀霉變,無烘焦。
   
二等  近前趾腹部橫量寬度8厘米以上,余同一等。
   
三等  近前趾腹部橫量寬度7厘米以上,余同一等。
   
國產(chǎn)蛤蚧的出口規(guī)格分為:
   
特裝  1對一裝,寬9.5厘米以上(近前趾腹部橫量寬度計,以下同)。
   
5裝  5對一裝,寬8.5厘米以上。
   
10裝  10對一裝,寬8厘米以上。
   
20裝  20對一裝,寬7.5厘米以上。
   
30裝  30對一裝,寬7厘米以上。
   
進口蛤蚧規(guī)格分為:
   
特大  寬12厘米以上(近前趾腹部橫量寬度計,以下同)。
   
大  寬10.5~12厘米。
   
中  寬9~10.5厘米。
   
小  寬6.5~9厘米。
   
以上所有規(guī)格等級按有尾無尾,又可分為斷尾、全尾兩種,有、無尾其價格不一樣。
   
第三節(jié)  商品鑒別
   
1。性狀鑒別
   
(1)生蛤蚧的鑒別  蛤蚧指(趾)下具單行褶瓣,構(gòu)成吸盤。同屬的壁虎(常說的鹽蛇、天龍、四腳蛇)體長大都在20厘米以下,其他蜥蜴類動物(常說的四腳蛇、肥仔蛇等)腳趾底部不具吸盤,故易區(qū)別。
   
(2)干蛤蚧的鑒別  干燥的全體固定于竹片上而呈扁片狀。頭部及軀干長10~15厘米,尾長10~14厘米,腹背部寬6~10厘米。頭大、扁長、眼大而凹陷成窟窿,眼間距下凹呈溝狀。角質(zhì)細齒密生于顎的邊緣,無大牙。背呈灰黑色或銀灰色,并有灰棕色或灰綠色的斑點,脊椎骨及兩側(cè)肋骨均呈嵴狀突起,全身密布圓鱗。四肢指、趾各5,除第一指、趾外,均有爪。趾間僅具蹼跡,足趾底有吸盤。尾細而堅實,微顯骨節(jié),上粗下細,色與脊部相同,有7個明顯的銀灰色環(huán)帶。全身有橙紅色斑點。密度圓形或多角形微有光澤的細鱗,散有紫褐色疣鱗,腹部鱗片方形。氣腥、味微咸。
   
2.經(jīng)驗鑒別
   
見頭大、眼大、滿口細牙,背部銀灰色,散有棕色或灰綠色斑點,指、趾底面有盤爪者為真,即為蛤蚧;見頭小、眼細小、有大牙,背部有紅黃色斑點,指、趾底面無吸盤者屬混充品。
   
3.偽混品
   
目前市場上發(fā)現(xiàn)有用兩棲綱有尾目蠑螈科動物中國瘰螈 Trituroides Chinenis(Gray)、壁虎科動物無蹼壁虎Gekko swinhonis Guenther、鬣蜥科動物喜山鬣蜥 Agama himalayana、鼠蜥科動物蠟皮蜥 Leiolepis belliana belliana(Gray)等,經(jīng)加工冒充蛤蚧。
 
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