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凍蝦仁的加工制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
選用活蝦和冰鮮蝦。分類(lèi)挑選后,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。活蝦蝦殼不易剝落,可放在預(yù)冷室中預(yù)冷一下,然后再進(jìn)行剝殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。將蝦肉放在篩籃內(nèi),置于3%稀鹽水中浸漬,鹽水水溫4℃~6℃。所用鹽水需經(jīng)常更換,浸漬時(shí)切勿使蝦肉受損。將鹽水浸漬后的蝦肉,取出瀝干鹽液,裝入塑料袋中,每袋為250克或500克。塑料袋用電熱封口,再裝入包裝紙盒內(nèi)。包裝好的盒裝蝦肉送人凍結(jié)室速凍。凍結(jié)溫度為-18℃~-25℃,凍結(jié)時(shí)間約需6小時(shí)。凍結(jié)完畢的盒裝蝦肉,再裝箱送入冷藏庫(kù)凍藏。優(yōu)質(zhì)凍蝦的外觀特征是鮮度正常,色澤美觀,蝦肉完整無(wú)破損,無(wú)雜質(zhì)及碎蝦肉。
 
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