一、工藝流程
    魚(yú)糜(加入配料)——擂潰——成型——上漿——沾面包屑——凍結(jié)——包裝——檢驗(yàn)——冷藏
    二、技術(shù)要點(diǎn)
    1．擂潰。擂潰是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，擂潰要充分。先加入食鹽及調(diào)味液，使魚(yú)體肌肉纖維組織破壞，魚(yú)肉中鹽溶性肌球蛋白溶出肉漿，即成為黏性很強(qiáng)的溶膠，黏著力增強(qiáng)，再加入淀粉增加可塑性。
    2．蔬菜的加入量不宜太多，以5％左右為宜。蔬菜的種類可按口味自選，加入的蔬菜必須切細(xì)調(diào)入。
    3．成型。將攪拌好的料，填人成型機(jī)內(nèi)，調(diào)節(jié)成型機(jī)，可按要求得到各種形狀的產(chǎn)品。
    4．上漿。漿的制作，可采用2％褐藻膠加蛋清，即稱2克食用褐藻膠溶于100毫升水中，不時(shí)攪拌至溶液均勻，加入等量的蛋清，這種漿由于褐藻膠的加入，增加了蛋糊的黏稠度和黏結(jié)力，蛋糊不易脫落，糊層均勻。
    5．沾面包屑。面包屑分白屑和黃屑兩種。從外觀上講，黃屑更受消費(fèi)者歡迎。沾面包屑一般在上漿后立即進(jìn)行，這樣才能做到均勻和量大。
    6．速凍。產(chǎn)品中心溫度低于－18℃以下才算凍結(jié)完畢。
    三、配方
    在魚(yú)糜中加3％的調(diào)味液、3％的食鹽、5％左右的蔬菜(蔬菜的種類可自己選定)、10％淀粉。
    四、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    項(xiàng)目    指標(biāo)
    色澤    表面呈金黃色(黃屑)或雪白色(白屑)
    形態(tài)    當(dāng)扁圓型(或方型)大小均勻、表面上屑基本均勻
    組織    有彈性、組織緊密
    滋味    具有海鮮滋味、蔬菜的爽口感
    氯化鈉  2％～2.5％
    淀粉    15％以下
    魚(yú)糜    70％   
    微生物  應(yīng)符合GBl0145—88標(biāo)準(zhǔn)要求