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深縮魚蛋白的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
    亦稱食用魚粉。1961年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定的制品有 A,B,C三種類型。A型濃縮魚蛋白經(jīng)過脫脂,脂肪含量在 0.75%以下,蛋白質(zhì)含量在67.5%以上;B型濃縮魚蛋白是以少脂魚類為原料未經(jīng)脫脂的制品,脂肪含量在3%以下,蛋白質(zhì)含量在65%以上;C型制品是用多脂魚類為原料,未經(jīng)溶劑脫水制成,脂肪含量在10%以下,蛋白質(zhì)含量在60%以上。魚蛋白可直接食用或作為食品強(qiáng)化劑。
    操作要點(diǎn):①將原料在60℃蒸煮后壓榨脫水脫油。②壓榨餅用蒸氣干燥機(jī)在40℃條件下干燥約1小時(shí)。③將干燥后的壓榨餅用乙醇或異丙醇脫脂、脫臭,每次萃取約20分鐘,溫度升到近有機(jī)溶劑的沸點(diǎn)。溶劑與原料比為2:1。④萃取后用熱空氣或真空干燥使魚粉中溶劑揮發(fā),經(jīng)此法而得食用魚粉為微褐色,中性,沒有魚腥味和其他雜味。
 
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