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紫菜餅的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
操作要點:①鮮紫菜采收后,當天加工完畢或?qū)Ⅴr紫菜壓干水分,松散攤放在通風的竹簾或草片上。②用清潔海水將鮮紫菜充分洗凈。用洗菜機進行洗菜時,要一邊注水,一邊投放鮮紫菜,達到一定數(shù)量,再充分攪洗。③將薄嫩紫菜切成1平方厘米,老紫菜切成0.5平方厘米左右的塊。菜塊大時菜餅光澤好,但易產(chǎn)生洞孔;菜塊小時不易產(chǎn)生洞孔,但菜餅光澤稍差。④用紫菜澆餅機將紫菜成型。澆餅簾常用規(guī)格有29厘米×25厘米和100厘米X25厘米兩種。澆餅時,將餅簾放置平整,根據(jù)成品菜餅厚度及其他要求調(diào)整紫菜漿的濃度,澆餅用水不能用硬水,一定要軟化后使用。⑤用壓榨式或離心式脫水機將澆好的紫菜餅和澆餅簾脫水。⑥用紫菜烘干機進行烘干。待菜餅完全干燥,將紫菜餅輕輕剝落下來,分級包裝。
 
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