魚糜串燒是魚糜加工新品種，它很好地結(jié)合了魚糜生產(chǎn)工藝和焙烤制品加工工藝，頗具特色。成品風(fēng)味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，有韌性，可直接食用或燒烤后食用。
    (一)配方(千克)  魚肉90，清水10，面粉5，蔥1．5，糖2，食鹽2.5，植物油5，芝麻6，醬油1.8，強(qiáng)化劑適量。
    (二)操作要點(diǎn)  ①以低值小雜魚為主要原料，剔除不合格品，將原料魚處理后放入采肉機(jī)采肉。②用絞肉機(jī)將魚肉絞碎(絞板孔徑2～4毫米為宜)，使魚肉充分細(xì)化。③加入水，將魚肉分散，再加入食鹽擂潰，至魚肉粘性較強(qiáng)為止。④將剩余輔料和調(diào)味料、強(qiáng)化劑加入魚糜中調(diào)制成焙烤用面團(tuán)，待面團(tuán)醒發(fā)后，制成直徑3厘米左右的魚糜條，再切成0.5厚的切片。⑤將精煉植物油加熱至160～180℃，放入魚糜串燒片，炸至表面呈金黃色撈起。⑥將串燒控油后放入風(fēng)味醬油中上色。⑦將浸好的串燒取出瀝去多余浸泡液，在表面撒1層熟芝麻，再入烘箱50～60℃烘烤30分鐘。⑧取長(zhǎng)細(xì)竹棒，穿取串燒片，用強(qiáng)化聚乙烯薄膜袋封口即為成品。