操作要點(diǎn)：①將大豆蛋白纖維充分水洗，除去異味并使其膨潤，將其含水量調(diào)至67％，取45千克備用。②取烏賊47千克經(jīng)切碎機(jī)切碎，擂潰機(jī)擂潰，制成魚肉糜，加入3％食鹽、2％砂糖、0.5％谷氨酸鈉、0.3％氨基乙磺酸、0.45％辣椒、1.2％料酒、0.5％麥芽糖調(diào)味，充分?jǐn)嚢琛＂蹖Ⅳ~肉糜在鐵板上鋪成板狀，上面鋪1層制備好的大豆蛋白，使大豆蛋白纖維的方向一致；再鋪1層調(diào)味魚肉糜，重疊后整理成正方形，其厚度為5毫米。④將制品放在200℃溫度中烘烤4分鐘，再翻轉(zhuǎn)烘烤。烘烤后切成長10厘米、寬3厘米、厚2毫米的條狀。⑤加料酒、麥芽糖、辣椒等調(diào)味料進(jìn)行第二次調(diào)味。最后用干燥機(jī)70℃烘烤50分鐘，即為含水量28％的仿烏賊制品。