(1)原料處理 采用新鮮或冷凍的鰳魚,用水洗凈或解凍并洗凈,去鱗、去頭尾、鰭,將魚體剖成二片,用鉗抽去腹刺,用清水漂洗干凈,按罐型將魚片切成寬4cm的魚條,力求寬度一致。
(2)鹽漬 將魚條放入4%的鹽水中鹽漬30min,取出瀝干待裝罐。
(3)裝罐 采用303號(hào)方扁罐,凈含量184g。將空罐洗凈,在罐內(nèi)壁涂一層花生油,以防魚皮粘罐壁,裝生魚肉184g,排列整齊美觀,塊形均勻,在魚肉表面加鮮姜片3片。
(4)排氣及密封 熱排氣12min(90℃),趁熱密封。
(5)殺菌及冷卻 殺菌公式:10~70~15/116℃。將殺菌后的罐冷卻至38℃左右,取出擦罐入庫。
(2)鹽漬 將魚條放入4%的鹽水中鹽漬30min,取出瀝干待裝罐。
(3)裝罐 采用303號(hào)方扁罐,凈含量184g。將空罐洗凈,在罐內(nèi)壁涂一層花生油,以防魚皮粘罐壁,裝生魚肉184g,排列整齊美觀,塊形均勻,在魚肉表面加鮮姜片3片。
(4)排氣及密封 熱排氣12min(90℃),趁熱密封。
(5)殺菌及冷卻 殺菌公式:10~70~15/116℃。將殺菌后的罐冷卻至38℃左右,取出擦罐入庫。