加工
    海參的藥用部分為除去內(nèi)臟的參皮，干燥成品稱“干參”。加工過程分為取參皮、煮參、灰參等程序。
    (1)取參皮：該程序多在捕撈現(xiàn)場進(jìn)行，方法是：將海參自肛口向上縱向剖開，裂口長為體長的1／3，取出內(nèi)臟即得參皮，放在桶內(nèi)置于陰涼處待運(yùn)，切忌沾上油污。
    (2)煮參：此過程一般運(yùn)回陸地進(jìn)行，共煮參2次。煮參前先將參皮洗凈倒人鍋內(nèi)，鍋內(nèi)不能有油，否則參皮潰．爛。鍋內(nèi)稍加些水將參浸沒即可開始煮參。煮參期間須不時翻攪海參，以防參體膠化，并隨時將泡沫撇去，直到泡沫消失。約煮1小時后參體收縮變黑，以切口處呈金黃色、肉刺變硬時為好。煮好后將水倒掉，隨即加人與參同重的食鹽攪拌，冷卻后將滲出的參湯倒出另存，繼續(xù)加入70％－90％的食鹽拌勻后蓋好以防落油。放置10～20天后加入第一次煮參的參湯，再加些飽和鹽水進(jìn)行第二次煮參，這次煮的時間需更長些(約2小時)，直到取出即干為好。
     (3)灰參：加工灰參所用的灰主要有木炭灰、草木灰等。先將煮好的參撈出晾干，然后放進(jìn)灰槽中揉拌均勻，為去掉更多的水分，可將參與灰倒在席子上蓋上麻袋，用手來回搓揉，然后曬干即得干參成品。
    一般制每千克干參約需鮮參12千克。