工藝流程
原料驗收→原料處理→煮制湯汁→填充→急凍→金屬檢測/包裝→儲運。
操作要點
1.原料驗收:
1.1 魚翅:采用產(chǎn)于廣東汕頭的干品勾翅。
1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜、白酒、深色醬油等均為市售。
1.4 黃原膠,德國產(chǎn); 變性淀粉,法國產(chǎn)。
2原料處理:
魚翅采用按急凍翅工藝處理至蒸熟后的熟翅。雞胸肉洗凈,預(yù)煮至熟,然后切成雞絲,幹们逅1h;鹜热馇谐山z。
3煮制湯汁: 按配方,混合煮制湯汁。
4填充:采用瓷盅,按配料表裝入熟制的魚翅、雞絲、瑤柱、火腿,加熱湯至凈重所要求的重量,封蓋。
5急凍:用單凍機(jī)進(jìn)行急凍處理-38℃以下溫度約20分鐘,要求中心溫度達(dá)到-18℃以下。
6金屬檢測/包裝:產(chǎn)品通過金屬探測器檢測后,各個獨立包裝隨附調(diào)味包――味粉、泰汁、食鹽后,熱縮包裝,送入外包裝區(qū)。
7儲運:以塑料欄筐盛裝各獨立包裝的產(chǎn)品,送入冷凍庫,于-18°C下儲存。發(fā)貨時用泡沫箱保溫、外部用紙箱封裝,以常溫車短途運輸后,航運到目的地。
原料驗收→原料處理→煮制湯汁→填充→急凍→金屬檢測/包裝→儲運。
操作要點
1.原料驗收:
1.1 魚翅:采用產(chǎn)于廣東汕頭的干品勾翅。
1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉、生姜、白酒、深色醬油等均為市售。
1.4 黃原膠,德國產(chǎn); 變性淀粉,法國產(chǎn)。
2原料處理:
魚翅采用按急凍翅工藝處理至蒸熟后的熟翅。雞胸肉洗凈,預(yù)煮至熟,然后切成雞絲,幹们逅1h;鹜热馇谐山z。
3煮制湯汁: 按配方,混合煮制湯汁。
4填充:采用瓷盅,按配料表裝入熟制的魚翅、雞絲、瑤柱、火腿,加熱湯至凈重所要求的重量,封蓋。
5急凍:用單凍機(jī)進(jìn)行急凍處理-38℃以下溫度約20分鐘,要求中心溫度達(dá)到-18℃以下。
6金屬檢測/包裝:產(chǎn)品通過金屬探測器檢測后,各個獨立包裝隨附調(diào)味包――味粉、泰汁、食鹽后,熱縮包裝,送入外包裝區(qū)。
7儲運:以塑料欄筐盛裝各獨立包裝的產(chǎn)品,送入冷凍庫,于-18°C下儲存。發(fā)貨時用泡沫箱保溫、外部用紙箱封裝,以常溫車短途運輸后,航運到目的地。