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干熟快餐海帶絲的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-06-06
    工藝流程 原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝

  制作方法 1.原料選擇:選用各地生產(chǎn)的符合國家標準的淡干一二級海帶,水分含量在20%以下,無霉爛變質(zhì)。

  2.整理:加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙等雜物刷除,并剪去頸部、黃白邊稍和菜體較薄的稍部,然后壓平整理成板狀。

  3.蒸:將整好形的海帶,放在蒸菜柜內(nèi),經(jīng)2公斤/厘米2壓力的蒸汽干蒸30分鐘,以使海帶軟化。

  4.冷卻:將干蒸過的海帶晾曬至常溫。在晾曬過程中應(yīng)注意防止泥沙等雜物混入。

  5.冷絲:將冷卻后的海帶進行切絲,寬度約2~3厘米,長度為10~15厘米。海帶可橫切或豎切,橫切的速度較快,但外型不太美觀。

  6.干燥:切好的海帶絲,應(yīng)干燥至水分18%以下?刹捎藐柟庾匀桓稍锘蛘吆娓。干燥過程中應(yīng)盡量避免雜物混入。

  7.包裝;經(jīng)過整型后,用聚丙烯或聚乙烯袋定理包裝,一般每袋凈重100克或150克。

  質(zhì)量與衛(wèi)生標準 1.感官指標:

級別

項目

長度(毫米)

寬度(毫米)

形態(tài)

色澤

氣味

特級

120~200

1~4

絲條整齊

褐色

具有海帶特有的鮮味

一級

170

絲條較清楚

無異味

二級

40

呈絲條狀

褐黃色


  2.理化指標 水分:≤18%

  鹽硝碎渣:≤1%

  DDT:<0.1毫克/公斤

  六六六:<0.1毫克/公斤

  汞:≤0.1毫克/公斤

  3.微生物指標 細菌總數(shù):每克不超過50000個。

  大腸菌群:每100克不超過40個。

  腸道致病菌:不得檢出。

  產(chǎn)品特點 本品使生海帶變成熟制品,保存了營養(yǎng)成分。通過干蒸,使海帶中的營養(yǎng)成分達到熟化、固定的目的。食用時,只須在溫水中稍洗幾分鐘,便可以使海帶復(fù)水。食用方便,節(jié)約了烹調(diào)時間,下鍋幾分鐘便可以軟化。另外海帶經(jīng)干蒸、切絲、小袋包裝,改變了商品外觀,使商品化程度提高,有利于銷售。
 
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