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調(diào)味海帶及裙帶菜的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-06-06
   1.將生鮮和干燥的海帶及裙帶菜,經(jīng)水洗或復(fù)水后煮沸(時間依水溫度或原藻的種類而定,一般在85℃時煮沸1~3分鐘),接著撈出移入鹽水中浸漬5~6小時,再取出瀝水,最后拌入20%的食鹽裝入箱子里,放入冷庫中急速冷凍加以收藏。

  2.取出冷藏的原藻,經(jīng)室溫解凍,水洗脫鹽后,截成適宜的大小裝入網(wǎng)袋中,用高速離心機(jī)脫水,然后浸入90~100℃的醋酸溶液中煮30分鐘,取出瀝干后,浸沒于鹽、砂糖、谷氨酸鈉及山梨糖醇等配制的混合調(diào)味液中,在100℃下煮約15分鐘,再撈出冷卻瀝液并自然涼至約3晝夜。

  3.將調(diào)味后的原藻切成一定的尺寸,擺在干燥機(jī)網(wǎng)上,用熱風(fēng)干燥5~6小時后,將每3~4塊疊在一起用壓力機(jī)壓合,再用壓榨空氣將碳酸鈣及丙氨酸溶液霧化噴灑在表面上,最后用紅外干燥機(jī)干燥,切成適宜的大小加以包裝,即得到多層板狀,具有柔軟食感的調(diào)味海帶及裙帶菜食品。
 
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