取鮮海帶52公斤放入容器中,加入36公斤水浸泡洗滌1~2小時。在容器中將柔軟的海帶一個個卷起來,移到另外容器中,再將浸泡海帶的水過濾,除去砂土及雜質(zhì),倒入海帶卷的容器里浸泡5~15小時,使海帶吸水9公斤(殘液27公斤)。
點火將上述海卷卷加熱約40分鐘至沸騰,煮沸1小時后加砂糖5.2公斤,30分鐘后加醬油1.87公斤,再煮1小時后;穑胖10公小左右進行調(diào)味。
將調(diào)味后的海帶卷撈出伸開,晾在竹竿或繩子上使其自然干燥約15小時,或者用熱風干燥機在60℃下干燥約8小時,使海帶的水分含量干燥至18~30%。把干燥后的海帶打開皺折、切成7.2×7.2厘米大小的海帶片,作為制品的卷皮,海帶的碎片可作為制品的芯材料。
另將凍豆腐蒸煮或直接切成適當大小的塊,并取適量的干菜(日本櫪木縣的名產(chǎn),用葫蘆瓤加工制成),用鹽水浸泡10分鐘后擰干,增作為制品的芯材料。
取前述的海帶片,放上凍豆腐和海帶碎片,再撒上一點干菜,然后卷起來裝袋,放入熱風干燥機內(nèi),在約60℃的溫度下進行干燥,最后封袋即得成品。
產(chǎn)品特點 用以上方法制成的凍豆腐海帶卷,可使海帶、凍豆腐、干菜的各種不及營養(yǎng)成分不受損失,食用時用水一煮即可。而且制品在加工過程中,雖沒使用合成化學保存劑,也可長期貯薦,即使在夏季,也可保存約6個月的時間。
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