原料驗收、原料儲存、原料領(lǐng)用:雞蛋、白砂糖、面粉、食用鹽、酵母、油、改良劑、奶粉
攪拌:分第一次和第二次打面,間隔1-2小時,以天氣溫度而定。加入所領(lǐng)的原料進(jìn)行攪拌,攪拌時應(yīng)注意天氣的變化而相應(yīng)加入熱水和冰水,攪拌時間約為10-20分鐘。
第一次醒發(fā):把攪拌好的面團放在操作臺上進(jìn)行松弛,15-30分鐘(視天氣溫度而定)
搓圓:把松馳好的面團切塊(按面包的大小分量),放進(jìn)搓圓機進(jìn)行搓圓,然后放置在塑料箱內(nèi)。
第二次醒發(fā):把搓好圓的面團再一次醒發(fā)約15-30分鐘(視天氣溫度而定)
造型:把醒發(fā)好的面團進(jìn)行造型,做出相應(yīng)大小的面包外形。
第三次醒發(fā):根據(jù)當(dāng)時的天氣條件將面包放入醒箱內(nèi)(溫度30℃--50℃,濕度50-90),醒發(fā)5-30分鐘。
烘烤:把醒發(fā)好的面包拿出后,吹干、刷蛋、裝飾,然后進(jìn)行烘烤,根據(jù)面包大小選擇相應(yīng)的烘烤溫度(溫度170℃--230℃,9--20分鐘)。
冷卻:用鼓風(fēng)機將面包進(jìn)行冷卻10--20分鐘。
包裝:按照不同要求對面包進(jìn)行包裝。
儲存:將包裝好的面包放入成品庫儲存。