【原料】
(制50個)
面粉4500克、花椒鹽50克、老酵面750克、香油100克、堿面50克、芝麻仁50克
【制作】
一、將老酵面放盆中,放入堿面,加水拌勻,再放入面粉,和成面團(tuán),揉勻揉光,餳至發(fā)酵。
二、將發(fā)好的面團(tuán)揪成每個140克的面劑,逐個搟開,抹上香油,撒上花椒鹽,再揪一塊小面團(tuán)(10克)蘸上香油包入面劑內(nèi),然后壓平搟成圓餅坯,光的一面沾上芝麻,入爐烤10分鐘,接近成熟時,用薄刀繞著餅邊拉一圈,刀口不要拉通,使之熟后餅蓋崩開即成。
【特點】
入口咸香、色澤金黃、外脆里嫩。