一、玉米營養(yǎng)面(高蛋白營養(yǎng)面)。原料為玉米粉300克,精白麥粉300克,大豆粉(脫皮)300克,1匙鹽,1個雞蛋。以清水混合揉成面團,手工搟制成面條即可。
二、奶油玉米面包。以相同的碗取1碗玉米粉,2碗燒開的鮮牛奶,加1個雞蛋、1匙鹽、1匙糖、2匙面包屑。將玉米粉散進煮開了的牛奶中,不斷攪拌,以免結(jié)成疙瘩。添加奶油后攪起泡沫,加進調(diào)好的蛋黃后繼續(xù)攪起泡沫。將鹽、糖及面包屑加到上述混合配料中,再細(xì)攪拌,最后加進攪起泡沫的蛋清,放進預(yù)先涂上油并加熱的小煎鍋內(nèi),在熱烤爐內(nèi)204-218℃溫度下烤30分鐘。冷熱食用均可,溫?zé)釙r食用,面包異常松軟、味香。
三、奶油玉米餅干。⑴配料:3碗白玉米面粉,2匙鹽,1.5匙面包屑,1/4碗牛奶,約1.5碗水,1/3碗溶開的奶油或其他動物油。⑵將白玉米面粉、鹽和面包屑和在一起,澆上用水沖淡的牛奶,揉成面團,放置約10分鐘,等面團膨脹起來后再加上溶開的奶油或其他動物油。揉捏好后做成細(xì)的直角狀薄片,長寬合約12厘米。將其放到涂好動物油的烤盤上,置于218℃下的烤箱內(nèi)約20分鐘,取出溫?zé)崾秤。本品香脆可口,營養(yǎng)豐富。
四、營養(yǎng)型玉米豆面窩頭。原料準(zhǔn)備:玉米面粉500克,黃豆面250克,小蘇打4克,和面水150克(開水、冷水各半)。
1、取約100克玉米面粉放入盆內(nèi),緩緩倒入開水,邊倒邊攪,調(diào)成燙面晾涼,再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水,拌和均勻,反復(fù)揉搓,揉勻揉透,調(diào)成光滑的較硬面團。
2、將面團分成小塊(每塊重約50-100克),一塊一塊地放在左手掌心上,雙手揉搓成上窄尖、下寬圓似塔的圓錐狀。搓的過程中,左手托住,用右手拇指在底部邊搓邊捏出一小洞(洞深約4厘米),即成窩頭生坯(亦可在每個坯尖上放一顆優(yōu)質(zhì)小棗,以增加食品的養(yǎng)血保肝作用)。
3、將窩頭生坯間距均勻地置放入籠屜內(nèi),放入架在滾開水、冒大氣的鍋上,蓋嚴(yán)籠屜蓋,用旺火沸水足汽蒸30-40分鐘,靜汽5分鐘,取出食用。
五、玉米面蒸餃。本品營養(yǎng)性強、味美、可口,特別滿足了現(xiàn)代消費心理需求,城鄉(xiāng)市場均宜,而且高附加值特點突出。
主料:玉米面1 000克,韭菜250克,蝦皮15克,水發(fā)粉條200克,精瘦豬肉200克。
輔料:豬油50克,香油5克,面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。
制作要點:⑴將韭菜洗凈,切碎成末;蝦皮用水漂洗干凈,擠去水分;水發(fā)粉條剁碎;精瘦豬肉洗凈,剁成肉泥。⑵將所用碎料全部混勻,澆上熱豬油、香油,再拌勻即成。⑶將鍋置旺火上,加入清水659毫升燒沸,將玉米面徐徐撒上,然后倒在案板上稍晾一會兒,再揣和好;用小麥面粉作粉芡,揉搓成細(xì)條,下80只劑子,劑口朝上擺好,再撒上一層白面粉,用手將劑按扁,用搟面杖搟成直徑10厘米大小的圓餅,包入餡子成餃子形態(tài),上籠屜旺火蒸30-40分鐘即成。