取純凈的玉米面1公斤,對(duì)水2.5公斤,攪拌后加熱到30℃,加入淀粉酶3克,食用氯化鈣5克(均先用溫水化開(kāi))。加溫到60-70℃,停火3-5分鐘,再加熱到沸點(diǎn),開(kāi)鍋后停火5分鐘出料。把稀料倒入缸或盆里,慢慢加入冷水并攪勻,溫度降到72℃,加入化開(kāi)的淀粉酶5克。溫度降到60℃,再加入糖化酶4克,在容器內(nèi)靜置30-60分鐘進(jìn)行糖化。將糖化好的稀料裝入布袋內(nèi)擠出糖漿,放在鍋中熬到20波美度時(shí)加入亞硫酸鈉4克,食鹽、白礬各0.5克,蘇打粉0.15克,拌勻,繼續(xù)濃縮至40波美度、;稹<尤脒m量甜味劑,快速攪拌使色素?fù)]發(fā)。當(dāng)含水量達(dá)到75%時(shí)出鍋,冷卻半小時(shí),粉碎過(guò)篩,即為白砂糖。如加入食用糖色3克,攪勻后停火5-10分鐘出鍋,即成紅砂糖。