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糙米面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 糙米粉200克 強力粉300克 酵母5克 食鹽10克 水(40℃)100毫升 砂糖30克

粉體冷凍牛乳200克 人造奶油20克 蛋黃少許

制作方法

1.將酵母放入100毫升40℃的溫水中,使之發(fā)酵。

2.將糙米粉和強力粉分別過篩,放入盆中,進(jìn)行攪拌混合。

3.加食鹽和砂糖,稍加攪拌。

4.加粉體冷凍牛乳,攪拌混合均勻。

5.用電爐將該混合物加熱1分30秒鐘,形成粘度很高的粉體原料溶解物。

6.在該溶解物中加人造奶油,用手揉和,至人造奶油均勻分散為止,得面團。

7.將發(fā)酵水倒入面團中并揉勻。

8.將盛有面團的盆浮于70℃的熱水上,表面蓋好,進(jìn)行第一次發(fā)酵,時間為1~2小時。

9.發(fā)酵后,用手揉和,放氣,再次揉和。

10.在面包模內(nèi)涂上人造奶油,并撒上少許小麥粉,將成型為圓形的面包團置于面包模

內(nèi)。

11.在40℃左右的溫度條件下進(jìn)行第二次發(fā)酵,時間為30~40分鐘。

12.二次發(fā)酵后,涂上蛋黃。

13.放入烤爐,在200~220℃下烘焙15~20分鐘,得糙米面包。

由于使用粉體冷凍牛乳,所以,經(jīng)攪拌,短時間內(nèi)便調(diào)制成所需粘度(硬度)的面包面團。

 
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