原料配方 糯米3.25千克 粳稻米1.75千克 蘿卜絲餡4千克 花生油15克 食用黃色素10克
制作方法
1.將糯米、粳稻米用清水浸約2小時(shí)取出。摻進(jìn)少量清水上磨磨成漿,邊磨邊
使它流入袋內(nèi),磨完收口縛緊,袋口朝下,放入壓漿槽內(nèi),上放漿板,插入壓紅,掛上壓石,
每15分鐘翻動(dòng)一次,壓至六成干后取出,即成磨袋漿。然后將干漿掰散,取其0.5千克摻
少量清水揉成粘劑,放入沸水鍋煮熟撈出,再在其余的干漿內(nèi),加入已用水稀釋好的黃色素,
以及清水少許,揉成粘色劑子。隨后取粘色劑子(75)克搓圓壓扁,包進(jìn)蘿卜絲餡,再壓成
扁圓形,即成蘿卜絲菠梨生坯(共做100只)。
2.在大鍋內(nèi)盛水用大火燒沸,將菠菠稞生坯上籠放在大鍋上蒸約20分鐘,取出晾涼后,
每塊抹上花生油即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 微黃色,細(xì)韌耐嚼,嫩而香甜,別有風(fēng)味,是清明節(jié)的熱門(mén)小吃。