百花糕原名百子糕。本品形制小巧樸素。口味純甜清香,糕面圖案有人、鳥、花草等30多種款式,特別受到兒童的歡迎。
原料配方 攪糖25公斤 回粉25公斤
注:攪糖中川白糖占99%、花生油5%、飴糖5%
工藝流程 攪糖同回粉拌合→滾壓→過篩→成型→包裝→成品
制作方法
1.回粉:糯米浸泡7天后濾干,以砂拌炒后粉碎,用100眼篩子過篩,然后置于專設(shè)的溫度較大的環(huán)境中吸收水分,時間7天左右,以手粉子捏成團不散垮,即成為回粉。
2.攪糖:同“花糕”中攪糖的制作,不同之處是用花生油,不用化豬油。
3.拌料:攪糖與回粉拌合均勻后,反復(fù)滾壓,并用60眼篩子過篩,然后成型。
4.成型:將專用模具扣在拌好的糖粉堆上,用力推擦,使糖粉緊密地填入模具,翻面再壓,刮鏟干凈,并擦抹光滑,然后用專用木具敲打模具背面,拌出糕體,即為成品。
質(zhì)量標準 規(guī)格:符合模型,不缺不散,花紋清晰。
色澤:白色。
組織:細膩,無雜質(zhì)。
口味:純甜,有純凈的糯米粉香味。