配料:
糯米500克、蓮子16克、櫻桃15克、葡萄干15克 、棗(干)15克、桂圓肉15克、花生仁(生)10克、柿餅20克、芡實米15克、白砂糖500克、淀粉(玉米)10克、豬油(煉制)150克各適量。
操作:
1. 將糯米淘洗干凈,用清水浸泡2小時,放在屜布中,用旺火入籠屜蒸熟取出倒在盆中,加入白糖(250克)、豬油(100克)、開水(100克)拌勻;
2. 分別將蓮子、花生仁泡發(fā)煮熟,待用;
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉,備用;
4. 取盆一個,在盆內(nèi)抹上豬油(25克);
5. 將柿餅切成10塊,與櫻桃、花生仁、蓮子、芡實、紅棗、桂圓、葡萄干一并裝入盆中;
6. 將糯米鋪在果料上面,放進蒸籠用旺火蒸熟取出,翻在大盤上;
7. 炒勺燒熱下開水(400克),調(diào)入白糖(250克),用濕淀粉勾芡后下豬油(25克)攪勻,把芡汁澆在飯上即成。