食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

紅薯葉的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫功能、提高機(jī)體抗病能力、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等功能。下面介紹兩種紅薯葉產(chǎn)品的加工要點(diǎn)。

    一、紅薯葉保健茶

    (一)工藝流程

    原料選擇→清洗→切碎→殺青→烘干→配料→粉碎→過(guò)篩→包裝→成品。

    (二)加工要點(diǎn)

    1.原料選擇及處理 選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩紅薯葉,剔除老葉、黃葉、蟲(chóng)蛀葉和腐爛斑傷葉,收獲時(shí)不浸水捆扎,以專(zhuān)用塑料籃散裝并及時(shí)運(yùn)輸加工。除去葉柄,用清水洗去紅薯葉上的泥土、塵沙等污物,瀝干水分。再用機(jī)器或手工軋切成的0.5厘米見(jiàn)方的小片。

    2.殺青 用紫蘇、陳皮為藥料。經(jīng)烘干、制末,以紗布包裝后熬制汁液。然后按照1.25%的重量比將殺青液噴灑在碎薯葉上,使其多酚氧化酶鈍化。

    3.烘干 將上述處理好的紅薯葉在25-40℃的烘房中烘28-30個(gè)小時(shí)。

    4.茶葉復(fù)火 市售的茶葉一般水分較多,所以應(yīng)投入炒茶鍋中復(fù)火1次,炒至含水量6%-7%即可,同時(shí)也可使茶葉的風(fēng)味提高。

    5.拼配 按重量比以茶葉59.4%、紅薯葉40%和殺青藥料0.6%(噴灑在薯葉上)進(jìn)行拼配。

    6.粉碎、過(guò)篩、包裝 利用粉碎機(jī)對(duì)拼配料進(jìn)行粉碎,要求粒度全部通過(guò)16目并留存在60目篩上,應(yīng)盡量少產(chǎn)生粉末并去除粉末。用茶葉包裝機(jī)包裝成50-250克袋裝,密封,經(jīng)檢驗(yàn)合格即成。

    二、紅薯葉濃縮蛋白

    (一)工藝流程

    原料選擇→清洗→切碎→打漿→沉淀→脫水→烘干→粉碎→成品。

    (二)加工要點(diǎn)

    1.原料選擇 選擇品質(zhì)優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩紅薯葉,剔除老葉、黃葉、蟲(chóng)蛀葉等。

    2.清洗、打漿 用清水洗去紅薯葉表面的泥土、塵沙等污物,瀝干水分,然后將其切碎放人果汁機(jī)中,以揉壓的方式壓榨擠出汁液。

    3.凝聚沉淀及脫水 將汁液加堿調(diào)節(jié)ph值至8.5左右,同時(shí)用蒸汽加熱至85-95℃,以使蛋白質(zhì)充分凝聚沉淀,然后用離心機(jī)進(jìn)行脫水,得濃縮葉蛋白。

    4.烘干、粉碎 將濃縮的葉蛋白置玻璃器皿中,厚約0.5厘米,放人50-60℃的烘箱中進(jìn)行干燥,然后用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)80目篩,即可作為糕點(diǎn)等食品的添加劑。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.055 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M