金針菇，具有"增智菇"之譽(yù)的普通品種，也是國(guó)內(nèi)反季節(jié)栽培和工廠化生產(chǎn)數(shù)量最大的品種，其典型特點(diǎn)是中低溫發(fā)菌、低溫出菇、高抗二氧化碳、耐儲(chǔ)運(yùn)、貨架壽命長(zhǎng)等，是夏季消費(fèi)面最廣的鮮食品種之一，市場(chǎng)前景很是看好。

    金針菇菌袋制作

    1、基料配方

    配方一：棉籽殼225千克，麥麩15千克，玉米粉10千克，過(guò)磷酸鈣5千克，石灰粉2千克，石膏粉5千克，尿素1千克，蔗糖3千克，食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）120克。

    配方二：木屑220千克，麥麩30千克，過(guò)磷酸鈣5千克，石灰粉5千克，石膏粉3千克，尿素1千克，蔗糖2千克，食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）120克。

    氣溫高于22℃時(shí)，可將蔗糖減掉，并加入賽百09藥物，以提高發(fā)菌成功率。

    2、裝袋

    配制好的培養(yǎng)料，經(jīng)堆悶1~2小時(shí)，低溫季節(jié)可堆悶12小時(shí)以上后裝袋，從拌料到裝袋結(jié)束，必須在最短時(shí)間內(nèi)完成，并不允許料袋經(jīng)受日曬，或者料袋堆碼過(guò)高，以防培養(yǎng)料在袋內(nèi)產(chǎn)熱變酸。料袋裝好后，應(yīng)立即進(jìn)行滅菌。在高壓滅菌時(shí)，進(jìn)氣和放氣的速度要慢，即采用慢升壓、慢降壓的辦法，防止因壓力驟然變化，引起塑料袋鼓脹變形而造成塑袋的破損。

    3、接種：料袋溫度必須降至28℃以下接種。

    4、發(fā)菌：

    4.1培養(yǎng)室消毒殺菌：作為菌絲占領(lǐng)料面、分解基料、繁殖擴(kuò)大的主要生長(zhǎng)空間，培養(yǎng)室的清潔衛(wèi)生以及消毒殺菌狀況，將直接對(duì)發(fā)菌產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的影響。生產(chǎn)中一般可在清理衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，兌配百病傻溶液對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行地毯式噴灑，隔日重噴，連續(xù)2次。夏秋季節(jié)發(fā)菌時(shí)，還應(yīng)加噴一次敵殺死溶液，密閉門窗，2~3天后，進(jìn)行通風(fēng)換氣，消除異味，即可將菌袋移入培養(yǎng)。

    4.2溫度管理：對(duì)金針菇這類純低溫型品種而言，發(fā)菌期間的關(guān)鍵因素，就是溫度的合適與否，如前所述，金針菇菌絲生長(zhǎng)的最佳溫度為24℃左右，高于或低于該溫度，都將在一定程度上對(duì)其菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響。但在實(shí)際商品生產(chǎn)中，往往因自然溫度的過(guò)高或過(guò)低，而使實(shí)際培養(yǎng)過(guò)程中很難均衡地保持該溫度水平，并且，即使考慮菌絲的健壯和菌袋的污染問(wèn)題，在有控溫設(shè)施設(shè)備的條件下，也應(yīng)將發(fā)菌的起始溫度降至20℃左右，經(jīng)約7天左右，再逐漸提高，但最好不超過(guò)32℃，否則會(huì)影響菌絲的正常生長(zhǎng)。

    4.3濕度管理：金針菇發(fā)菌階段適宜的空氣濕度為65%~70%,實(shí)際生產(chǎn)中，我們發(fā)現(xiàn)，一定范圍內(nèi)，隨著空氣濕度的降低，發(fā)菌的成功率相應(yīng)提高；當(dāng)濕度高達(dá)80%以上，甚至達(dá)到90%以上時(shí)，菌袋的污染率上升甚至上升的幅度較大，并且菌絲呈稀疏、纖細(xì)的弱勢(shì)狀，而且發(fā)菌時(shí)間大大延長(zhǎng)。但是，任何事物都是一分為二的，研究發(fā)現(xiàn)，相同栽培條件下，進(jìn)行出菇比較時(shí)，后者比前者的生物學(xué)效率提高15%左右；根據(jù)分析，我們認(rèn)為，該結(jié)果可能與發(fā)菌期間菌袋的失水和菌袋兩頭出菇面的含水有關(guān)。一般情況下，生產(chǎn)中可將空氣濕度調(diào)控在70%左右，盡量不使超過(guò)80%,這主要是從盡量減少污染、防止病害的角度來(lái)考慮的。

    4.4通氣管理：發(fā)菌期間，菌絲需氧量較少，一般保持正常溫度條件下，無(wú)須特殊的通氣措施，但在低溫季節(jié)發(fā)菌時(shí)，往往只注重保溫，而忽視了培養(yǎng)室內(nèi)廢氣的排出，致使室內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高，從而影響菌絲的正常、健壯、快速的生長(zhǎng)發(fā)育。一般情況下，使室內(nèi)二氧化碳濃度維持在0.1%左右即可。

    4.5光照管理：與其它品種的食用菌相同，金針菇發(fā)菌期間同樣不需要光照，因此，應(yīng)予密閉光線，使之黑暗發(fā)菌。

    5、后熟管理：完成基本發(fā)菌后，繼續(xù)保持不動(dòng)，令其繼續(xù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，以達(dá)到菌絲后熟的目的。