1.選擇八九成熟的黃瓜，首先用流動水洗凈，然后去除瓜蒂，破開瓜除去瓤子，并晾去水分。

 2.把黃瓜放入大缸中（缸要放在背陰的地方），用預先曬過的大粒鹽（50千克黃瓜用4-6千克鹽）腌漬。采取放入一層黃瓜撒一點鹽的方法逐層擺放，然后用干凈的石塊或其他重物壓在黃瓜頂層，腌7-10天，瓜水就被腌壓出來了。

 3.將腌壓后的鹽水黃瓜放在日光下曬干，曬時每天要翻動1-2次，也可把黃瓜用線串起來放到陰涼的地方陰干。晾曬的程度以摸著不黏手即可。晾干后可以放在冷凍室里保存或出售。吃的時候用水現(xiàn)泡即可