生產(chǎn)反季香菇,1~3月接種養(yǎng)菌最為適宜。在做好拌料、裝袋、滅菌等準(zhǔn)備工作后,即進(jìn)入接種、養(yǎng)菌、出菇階段。這一階段管理得好,到夏季即可采菇上市,鮮品一般供不應(yīng)求。
接種。待經(jīng)過滅菌的菌筒降溫至30℃以下時(shí),即可在無(wú)菌室內(nèi)接種。接種前,需對(duì)無(wú)菌室進(jìn)行殺菌處理,按每立米空間用高錳酸鉀3克加甲醛7克進(jìn)行薰蒸滅菌,30分鐘后再接種。接種口以4個(gè)為宜,即在菌筒的同一側(cè)兩端之間用1厘米見方的小木錐均勻打開4個(gè)接種口,將一小團(tuán)菌種從接種口用手按入菌袋中。1袋菌種接種15筒左右。接種好后,及時(shí)將菌筒在無(wú)菌室內(nèi)碼堆,4筒一排,橫豎相間,使接種口正好被壓住,以防接種口感染雜菌。堆碼高度以10~15層為宜,然后進(jìn)行養(yǎng)菌管理。
養(yǎng)菌。養(yǎng)菌溫度盡量控制在22~26℃,濕度保持在45%~60%。溫度和濕度可通過揭膜通風(fēng)及噴水加以調(diào)節(jié)。一般通過35天培養(yǎng),菌絲即可長(zhǎng)滿菌筒。
出菇。當(dāng)菌絲達(dá)到生理成熟開始出菇時(shí),即可將菌筒轉(zhuǎn)入室外搭建的出菇棚進(jìn)行出菇管理。搬運(yùn)菌筒要輕拿輕放,運(yùn)到出菇棚后,去掉菌袋,將長(zhǎng)滿菌絲的菌筒間隔15厘米、一端接地、一端斜靠在廂面橫桿上,每排10筒。為保持濕度和溫度,再用小竹條在廂面上起平拱,拱高70~80厘米,用3米寬農(nóng)膜蓋在竹條上,以便調(diào)控溫度和濕度。菌袋擺好后,每天揭開廂面蓋膜的兩端通風(fēng)2~3次,每次2小時(shí)左右。溫度控制在16~20℃最佳,可通過通風(fēng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。濕度85%~95%,可通過在溝內(nèi)灌水進(jìn)行調(diào)節(jié)。通過以上管理,約5~7天既可出菇。出菇以后,便可根據(jù)氣溫條件及市場(chǎng)需求通過揭膜、噴水進(jìn)行出菇控制。一般來說,氣溫高、濕度大,出菇就快,反之就慢。出菇第2批以后,在噴水均難以保持菌筒濕度的情況下,可在溝內(nèi)放水,將菌筒放入溝內(nèi)浸泡2~8小時(shí),以菌筒吃透水為宜,然后將菌筒重新斜靠于廂面的橫桿上。為防止菇蠅、蚊危害,可選用高效低毒殺蟲劑噴殺。
采收。香菇采收一般要求及時(shí),以菌傘寬3~4厘米為宜。采菇時(shí)應(yīng)及時(shí)清理掉菇腳上粘著的木屑,盛放在墊有薄膜的籮筐內(nèi),以防損壞菇體外形。開始出菇和出菇末期,因出菇數(shù)量少,一般每天采摘2~3次;出菇盛期因數(shù)量大每天需采摘5~6次。如不及時(shí)采摘,傘蓋太大,不僅消耗菌筒營(yíng)養(yǎng),也會(huì)影響銷售價(jià)格。