鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽３種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。
冬季食鯽魚正當時令，民間素有"秋鯉冬鯽"之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因為在冬令時節(jié)，河流、溪渠、湖泊、池塘水質(zhì)清洌純凈，其他魚類一般不太活動。而生性活潑的鯽魚卻仍在清甜的水域中爭食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時的鯽魚不僅肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且具較高營養(yǎng)價值。每百克魚肉含蛋白質(zhì)１３克、脂肪１．１克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素，明代醫(yī)學家李時珍贊鯽魚曰"冬月肉厚子多，其味尤美"。故在冬令時節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴別有一番風味。
鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，亦可紅燒、煎炸、煮湯。其中尤以清燉鯽魚湯為最美。食家介紹的一款做法是：取一尾新鮮大鯽魚，刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加生姜、香蔥、花椒、蒜片慢慢地燉十幾分鐘，湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。