不同的魚有不同的產(chǎn)卵期，分布在不同的季節(jié)。魚在臨近產(chǎn)卵期時(shí)，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。這是因?yàn)槠渲械孽r味物質(zhì)——谷氨酸的含量增加了。而產(chǎn)卵期過后，魚會(huì)變得很瘦，所含蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分都不如產(chǎn)卵前。
在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚的肉呈蒜瓣?duì)睿瑳]有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。鮐魚的蛋白質(zhì)含量高于大黃花魚、帶魚和鯧魚，屬于高蛋白、低脂肪的魚類，青少年和兒童多吃有助于生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力。三文魚和多寶魚都是從歐洲引進(jìn)的魚種，是世界上最有益健康的魚之一，常吃能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發(fā)病率；多寶魚膠原蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，還能補(bǔ)腎健腦，提高人的抗病能力。
除了這些處于產(chǎn)卵期的海魚外，大部分淡水魚在夏天都可以吃，因?yàn)樗鼈儾幌窈ｔ~那樣產(chǎn)卵季節(jié)明顯。而且，北方產(chǎn)的魚比南方的魚肉質(zhì)要厚，脂肪較豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。但應(yīng)該注意的是，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)中的速凍魚很多，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全的角度考慮，如果有條件，夏天最好吃鮮魚。