烹調(diào)的魚肉味道油膩難食時,可回鍋加一杯啤酒,這樣，即可去掉油膩味，吃起來更爽口。另外，也可將少量紫菜置于火上燒一下，然后撤入魚湯內(nèi)，可去膩；或放入—兩片桔子皮同燉，燉出來的魚湯，不僅味道鮮美，而且吃起來不感油膩。
凡遇到魚湯太咸又不宜加水時，可放人幾塊水豆腐或油豆腐，或放幾片蕃茄、土豆片，也可用一塊干凈的布包些面粉(大米也可)，放置鍋里再煮一會兒，或放些生土豆片，這樣，魚湯中的咸味就會被吸收，魚湯也就變淡了。炒魚片時，如果醬油放太多了，可另加少量牛奶同炒，既可減少怪昧，又能改善色昧。