然而,魚頭雖健腦、好吃,但食用應(yīng)有講究,以免危害健康。據(jù)資料記載,深圳市一家酒樓的雅間內(nèi),曾有4位津津有味吃著魚頭的食客突然相繼昏迷,被急送醫(yī)院搶救才脫離危險。據(jù)主治醫(yī)師講述,引起這4人昏迷的罪魁禍?zhǔn)拙褪蔷茦堑奶厣?mdash;—魚頭宴。經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門檢測,他們所吃的魚頭內(nèi)含有很強的有機毒素及其他有害化學(xué)成分。
據(jù)專家說,魚的頭部富集血管,有些在污染環(huán)境中生長的魚,其頭部會聚集超量的有害物質(zhì)。人食用這類魚頭后,魚頭中的鉛等有害物質(zhì)就會經(jīng)人的消化道吸收并通過血液分布至全身。其中90%~95%的鉛會積聚在骨骼中,少量存在于肝、腎、脾、肺、腦中。鉛等有害物質(zhì)會損傷人的神經(jīng)、消化及造血等系統(tǒng)。所以人們吃魚頭時若不注意,就有可能造成鉛中毒,其表現(xiàn)為:肌肉關(guān)節(jié)酸痛或引發(fā)神經(jīng)衰弱綜合癥等。急性鉛中毒者還可出現(xiàn)中毒性腦病,表現(xiàn)為嚴(yán)重頭痛,甚至昏迷。另外,有的魚頭除含鉛外,亦含有藥物成分,經(jīng)常食用或過量進食可導(dǎo)致多種疾病,甚至?xí)鸶、腎等臟器功能障礙。
因此,食魚頭時一定要對所食魚頭的來源有所了解,不吃環(huán)境受到嚴(yán)重污染地區(qū)的魚頭,同時注意不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭,不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭,不吃變質(zhì)魚的魚頭以及不吃死了太久的魚的魚頭等。烹調(diào)或食用時若發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農(nóng)藥味等不正常的氣味時,一定要將其丟棄,不要舍不得而食用。此外,烹制魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保健康。