菠蘿干酒生產工藝的研究

作者： 陳衛(wèi)平，熊建華，侯英梅，劉小蓮，肖芝惠

地址：江西農業(yè)大學食品科學系，江西　南昌　 郵編：330045
摘要： 以菠蘿為原料生產菠蘿干酒，可以提高菠蘿的經濟價值，綜合利用菠蘿下腳料，減輕環(huán)境污染，具有開發(fā)價值。以不同酸度、糖度、發(fā)酵溫度做發(fā)酵試驗，結果表明，初始發(fā)酵糖度20～22Bx、酸度0.8％、發(fā)酵溫度24～28℃為佳。菠蘿酒具有典型的菠蘿香味，且口感好。