啤酒酵母基因工程育種

啤酒酵母基因工程育種技術解決了工業(yè)用多倍體酵母轉化難的問題，建立了簡便高效的外源DNA對工業(yè)酵母完整細胞的轉化方法。利用該技術所得到的糖化酶啤酒酵母工程菌的發(fā)酵小試表明，與現(xiàn)生產(chǎn)株相比，淀粉原料利用率提高了12%，發(fā)酵度提高到80%，其他發(fā)酵指標不變，菌生長好，可望用于干啤酒的直接發(fā)酵生產(chǎn)。用該技術培養(yǎng)出的α-ALDC啤酒酵母工程菌的啤酒發(fā)酵小試表明，發(fā)酵液中的雙乙酰含量下降到僅為原生產(chǎn)株的10%，無需后熟期就已達到規(guī)定的雙乙酰含量標準。實用化后可縮短啤酒發(fā)酵周期，提高啤酒質量，獲得相當可觀的經(jīng)濟效益。