烘干法和油煎法在酒醅水分測定中的對比
作者: 邵秀偉,沈慶春
地址:新疆烏魯木齊樓蘭酒廠 郵編:830088
烘干法測定酒醅水分結(jié)果準(zhǔn)確,但用時較長(1.5 h),不利于及時解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。而油煎法用時短(約0.1 h),有利于及時用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn),但其測定結(jié)果都比烘干法略大。若多做試驗(yàn),找出兩種方法的偏差具體數(shù)據(jù),并把油的損失算上,數(shù)據(jù)才準(zhǔn)確。
油煎法:準(zhǔn)確稱取150 g清油,倒入瓷坩堝中,準(zhǔn)確稱取5 g酒醅加入,一起稱重后放在酒精燈上灼燒,溫度達(dá)160 ℃時取下,然后稱重。
計算:水分(%)=(W1-W2)/W0×100%
式中∶W0為油煎前酒醅重(g);W1為油煎前酒醅重+清油重+瓷坩堝重(g);W2為油煎后酒醅重+清油重+瓷坩堝重(g)。
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