紅杞田七雞

　　首先給您介紹一道補(bǔ)益氣血的紅杞田七雞。制作這首菜的原料有：三年左右的母雞、枸杞子、田七。

　　枸杞子具有補(bǔ)益肝腎、益精明目、養(yǎng)顏益壽的作用。枸杞子功能主治：滋補(bǔ)肝腎、益精明目。

　　田七功能主治：散瘀止血 消腫定痛。田七生用可以活血止血，熟用又能補(bǔ)血養(yǎng)血，因此是很好的止血藥。

　　除了以上的這些，需要的原料還有精豬肉、小油菜、面粉。

　　在制作過(guò)程中，首先將洗凈的母雞放在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干后將枸杞子、田七、蔥、姜塞入雞膛內(nèi)，倒入清湯，加上胡椒將豬肉、紹酒后上籠蒸約兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。將豬肉、小油菜剁碎、和成餡包餃子。當(dāng)雞蒸好后，將煮熟的餃子放入雞湯中。這樣紅杞田七雞這道藥膳就做好了。

　　紅杞田七雞適用于：老年人、久病體虛、產(chǎn)后血虛、糖尿病患者。

　　山西醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院 藺亥林 特級(jí)廚師：這道菜在烹制過(guò)程中，有三個(gè)方面需要注意。第一，在選料上要選擇三年以上的肥母雞，這樣的雞不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且味道也比較鮮美；第二所選用的藥料要提前浸泡半小時(shí)以上；第三，在初步處理過(guò)程中，開(kāi)鍋時(shí)間要達(dá)到三分鐘以上，這樣雞的一些血污處理的比較干凈一點(diǎn)。中藥料和母雞在蒸制過(guò)程中要達(dá)到兩個(gè)小時(shí)，這樣藥用價(jià)值和母雞的鮮味能夠充分溶解在湯中。