丁香鹿肉

　　鹿肉：咸、溫、無(wú)毒、暖腎助陽(yáng)、補(bǔ)臟潤(rùn)血；丁香：辛、溫、無(wú)毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。

　　丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質(zhì)細(xì)膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強(qiáng)的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達(dá)到效果。同時(shí)，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調(diào)上一點(diǎn)湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開(kāi)后倒入盛鹿肉的碗內(nèi)，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然后上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里，把鹿肉的調(diào)料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把過(guò)屜的汁水瀝凈，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、醬油、料酒、色拉油燒開(kāi)調(diào)成濃汁，然后把它澆在鹿肉上，于是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。