癌癥中的膳食因素
醫(yī)學(xué)研究表明,大約三分之一的癌癥發(fā)病與膳食有關(guān)。不良的飲食習(xí)慣和不合理的膳食結(jié)構(gòu)都可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)病。膳食因素對(duì)癌癥的影響主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
脂肪攝入量過(guò)量。乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌發(fā)病率與脂肪攝入過(guò)多有關(guān)。研究表明,脂肪可增強(qiáng)小腸細(xì)菌作用,使求偶素活性增強(qiáng),而求偶素是引起乳腺癌重要因素之一。脂肪在通過(guò)腸道時(shí)可在細(xì)菌作用下形成二級(jí)產(chǎn)物,促進(jìn)結(jié)腸癌變。
蔬菜和水果攝入不足
科學(xué)家對(duì)200項(xiàng)膳食與腫瘤關(guān)系的流行病調(diào)查進(jìn)行總結(jié),發(fā)現(xiàn)在156項(xiàng)研究中有128項(xiàng)顯示攝入蔬菜和水果足者易患下列常見癌且危險(xiǎn)性高兩倍:肺癌、喉癌、口腔癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、膀胱癌、胰腺癌、子宮頸癌、卵巢癌。
研究證明蔬菜和水果中含有豐富的抗壞血酸、ß-胡蘿卜素、膳食纖維、葉酸,十字花科蔬菜亦含有抑癌較強(qiáng)的活性成分抗壞血酸,抗壞血酸為氧化劑,可抑制活性氧自由基對(duì)細(xì)胞DNA的損傷,還能阻斷致癌的亞硝胺類化合物在體內(nèi)合成。
膳食纖維是指不被體內(nèi)吸收、利用的多糖類,包括纖維素、半纖維素和果膠。膳食纖維可通過(guò)增加糞便量刺激腸蠕動(dòng)及稀釋致癌物,減少致癌物對(duì)腸道的毒害。據(jù)報(bào)道,給52例切除結(jié)腸腺癌患者補(bǔ)充麥纖維4個(gè)月,可降低糞便中促癌物總膽汁酸含量的50%。
葉酸是參與DNA、RNA前體嘌呤和嘧啶以及蛋氨酸合成的重要成分,葉酸對(duì)多種癌癥(肝癌、胃癌、結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌)有較好抑制作用。其作用機(jī)理可能為:1,抗氧化作用;2,減少致癌物與DNA的形成。流行病學(xué)研究證實(shí),葉酸攝放量與結(jié)腸癌,子宮頸上皮內(nèi)瘤發(fā)生率成負(fù)相關(guān)。葉酸攝放不足可導(dǎo)致:1有利于乳頭狀病毒(HPA)到子宮頸上皮細(xì)胞DNA內(nèi),導(dǎo)致腫瘤發(fā)生;2,激活癌基因;3,損傷DNA修復(fù)免疫功能;4引起染色體斷裂。
研究表明攝入含ß-胡蘿卜素較高的食物者患肺癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、膀胱癌和乳腺癌的危險(xiǎn)性較攝入不足者低得多?amp;szlig;-胡蘿卜素的抑癌機(jī)理可能為:1在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A以起到抑癌作用;2,抗氧化作用;3,提高機(jī)體免疫力。它曾被人普遍看好,為應(yīng)用于腫瘤干預(yù)的首先營(yíng)養(yǎng)素。
不少科學(xué)家認(rèn)為蔬菜和水果中含有多種抑癌物質(zhì)起綜合協(xié)同作用,而非單個(gè)營(yíng)養(yǎng)素發(fā)揮作用,試圖從中攝取單一物質(zhì)來(lái)取代食物,難以達(dá)到保健目的,如單一物質(zhì)補(bǔ)充過(guò)量反而有害。
不良飲食習(xí)慣
食物在油煎時(shí)溫度高達(dá)200ºC以上,油脂進(jìn)行著復(fù)雜的氧化、聚合、環(huán)化等反應(yīng)。尤其經(jīng)反復(fù)高溫的剩油可產(chǎn)生致癌物和促癌物。國(guó)外報(bào)道,多次使用的剩油加到飲料中可誘發(fā)大鼠腫瘤。
煙熏食物。熏肉在制作過(guò)程中產(chǎn)生致癌3.4苯并芘,并可滲透到食物去。
國(guó)外報(bào)道飲酒可增加?jì)D女患乳腺癌的危險(xiǎn)性,且隨飲酒量增大而增高。
已知有20多種霉菌及其毒素對(duì)動(dòng)物有致癌性。我國(guó)食管癌和肝癌高發(fā)可能與居民攝入霉菌污染的食物有關(guān)。
由于膳食與癌癥發(fā)生關(guān)系非常密切,而食物所含成分較復(fù)雜,有些進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪、促癌物或由于保存、運(yùn)輸、加工、制作過(guò)程不當(dāng)產(chǎn)生致癌物,長(zhǎng)期使用可增加患癌的危險(xiǎn)性。另一方面有些食物成分中又含有抑癌物,可減少患癌的危險(xiǎn)性。困此合理的飲食對(duì)于維護(hù)健康、減少患癌危險(xiǎn)十分重要。最近,世界衛(wèi)生組織癌癥研究中心建議采取以下措施,可減少患癌危險(xiǎn)性:1.減少脂肪攝入,使之低于30%總熱量;2.增加膳食纖維攝入量至每天20~30克,但不超過(guò)40克;3.多吃新鮮蔬菜和水果;4.避免肥胖;5.控制飲酒;少吃鹽漬、鹽腌和煙熏食物。
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