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野生全蝎的捕捉與加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-26
   全蝎又叫全蟲(chóng)、蝎子、蝎尾、蝎梢等,為鉗蝎科動(dòng)物向荊蝎的干燥全體。該品種具有息風(fēng)鎮(zhèn)痙、祛風(fēng)攻毒的功能。用于小兒驚風(fēng)、抽搐痙攣、面神經(jīng)麻痹、腦血管痙攣、半身不遂、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等癥狀。系我國(guó)傳統(tǒng)的常用動(dòng)物藥材,其醫(yī)用價(jià)值很高,且營(yíng)養(yǎng)也極為豐富,是一種高級(jí)保健佳肴,烹炸后清香酥脆,風(fēng)味獨(dú)特。
   蝎子喜歡在溫暖的環(huán)境中生活,平時(shí)棲息在山坡石礫、樹(shù)枝落葉下,以及墻隙、土穴、荒地潮濕陰暗處。晝伏夜出,食量小,耐饑餓。冬季從“霜降”開(kāi)始蟄伏,至次年“驚蟄”后活動(dòng),在春、夏、秋季都可捕捉,尤在“谷雨”前后20天較易捕捉。
   其法是:①蝎子習(xí)慣在晚上8~9點(diǎn)鐘爬出地面尋食,此時(shí)用手電筒照住,它見(jiàn)到亮光便停止爬行,可用筷子或鑷夾將其夾放到罐子。②夜晚點(diǎn)上香油燈,在蝎子活動(dòng)的地方走一圈,蝎子聞到香油味便爬出地面,即可捕捉。③在蝎子棲息地,用家用噴霧器噴灑酒和水混合液,蝎子受刺激后爬出地面即可捕捉。 捕捉到的蝎子,通常采取如下兩種加工方法。 1.鹽制蝎:活蝎、食鹽、溫水(20~25%),按10∶1.5∶40配比,先將食鹽用水溶化,然后放入活蝎,浸泡6~12小時(shí)、使其吐出污物,撈入竹篩;浸泡過(guò)蝎的鹽水,棄除泥水,置鍋內(nèi)煮沸去泡沫,再放入已經(jīng)浸過(guò)的全蝎,用竹篾壓緊,使鹽水沒(méi)過(guò)全蝎,用大火煎煮,隨時(shí)補(bǔ)充水,約3小時(shí)左右改用小火,不再添水,但要經(jīng)常翻動(dòng),避免底部燒焦。同時(shí)注意逐漸減少火力,待全蝎脊背抽溝,全身僵挺,色澤光亮,鍋內(nèi)水基本耗光時(shí)取出,置通風(fēng)干燥處晾干即得。商品通稱(chēng)“鹽水蝎”。 2.清水蝎(又叫淡水蝎):先將全蝎放入冷水盆中洗泡,再撈出放入沸水中繼續(xù)加熱,待水再沸時(shí)取出晾干。此種加工方法簡(jiǎn)單,但成品容易發(fā)霉變質(zhì)。 干燥后的全蝎,忌在太陽(yáng)下暴曬。否則,蟲(chóng)體發(fā)脆易碎。成品宜放在大缸內(nèi)封嚴(yán),置陰涼干燥處,防止吸潮,發(fā)霉變質(zhì)。 全蝎商品分為鹽全蝎和淡全蝎兩種。統(tǒng)貨:以干爽、色黃、完整成個(gè)、腹中無(wú)雜質(zhì)(鹽全蝎鹽霜少),無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉壞者為佳。 全蝎毒性大,人被螫后劇痛難忍,且局部紅腫,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起全身發(fā)熱,煩燥不安和昏睡。若不慎被全蝎螫傷,要及時(shí)用帶子扎緊被螫處上方,以防被蝎毒污染的血液流人心臟。并同時(shí)用手在傷口周?chē)昧ο騻跀D壓,直到擠出血水為止。然后在被螫處涂點(diǎn)氨水、濃肥皂水或堿水:或用蘇打水洗滌,或用千分之一的高錳酸鉀水浸泡,效果都比較好。
作者單位:廣西南寧市杭州路22號(hào)
 
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