指在生物細胞的凍結(jié)方式中，能使細胞內(nèi)部產(chǎn)生冰的情況。冷卻的細胞首先在外部結(jié)冰。當(dāng)細胞表面碰到冰的時候，如果冷卻速度大和冰接觸部分的原生質(zhì)就開始凍結(jié)，瞬間就擴展到整個細胞。此時隨著細胞過冷的進展，細胞內(nèi)產(chǎn)生的冰粒變得越細小，數(shù)量也越多。如果從一開始就非常急速的冷卻，細胞內(nèi)也會發(fā)生自發(fā)凍結(jié)。一般說來細胞內(nèi)凍結(jié)對細胞是致命的。不過在極端快速冷卻的情況下，在細胞內(nèi)會出現(xiàn)無數(shù)的光學(xué)顯微鏡無法辨認的微小冰晶，如使細胞急速地融解，細胞往往也會生存下來。
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