又稱黑木耳。真菌門，擔(dān)子菌亞門，木耳科。木耳的擔(dān)子果薄，有彈性，富于膠質(zhì)，半透明，中凹，常呈耳狀、杯狀或葉狀，平滑或有脈絡(luò)狀皺紋，紅褐色，干燥后收縮。生長在山林或庭園中的櫟、榆、楊等闊葉樹的腐木上。中國的木耳產(chǎn)地很文，以四川和貴州為最著名。人工栽培木耳在中國已有幾百年的歷史。人工栽培木耳有段木栽培和塑料袋栽培等方法。段木栽培即在段木上接種栽培。塑料袋培即按一定要求制作聚丙烯薄膜袋，袋口上套硬塑料環(huán)。用雜木屑、米糠、白糖等原料配制成培養(yǎng)料裝入袋中，經(jīng)滅菌后，接上原種，加以培養(yǎng)管理。待木耳子實(shí)體長到耳邊展開，富有彈性時即可采收。木耳是中國重要的食用菌，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素，脆嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價值很高。由于木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，所以是紡織工人和礦山工人的重要保健食品。對痔瘡出血、子宮出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及誤食毒蕈等都有一定療效。