掛甲

又稱透甲。指牛黃加水調(diào)和涂于指甲上，能將指甲染成黃色，不易擦去。 掛糊與上漿 在藥膳制作中上漿指將淀粉、雞蛋及調(diào)味品依次放入原料中調(diào)和成漿。上漿的原料多用于炒、爆。掛糊是把淀粉、雞蛋、調(diào)料加水調(diào)成糊狀，把主料放人拖過。掛糊的原料多用于炸熘。