原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖漿18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉體)0.43公斤 椰子油(熔點(diǎn)35~36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食鹽35克 水7公斤
制作方法 1.將卵蛋白粉浸泡于水中(加水2倍,放置過(guò)夜)。
2.將蛋白液與蜂蜜置于攪擦機(jī)以高速攪擦成潔白疏松的氣泡基。
3.將砂糖、糖漿和水加熱溶化,過(guò)濾。并繼續(xù)熬煮至126~127℃(冬季)或129~130℃(夏季)。
4.將熬煮好的糖液緩緩沖入氣泡內(nèi),繼續(xù)攪擦10分鐘,加入食鹽、杏仁和椰子油混合均勻。
5.物料移至撒有淀粉的平板上,在26~27℃下放置12小時(shí)后,進(jìn)行切割成型。