花生酥糖是根據(jù)豆面酥糖沿草而成的、具有特色的產(chǎn)品,是采用花生米烤熟后磨粉,與白糖、面粉混合均勻制成花生胥子與飴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔潤(rùn),富有花生米的酥香。
原料配方 花生米、白砂糖、小麥面粉、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。
制作方法
1.配制花生胥:將花生米烤熟,不得有糊粒,磨成花生粉與烤熟的小麥面粉和白砂糖混合,磨細(xì),即是花生胥,備用。
2.其它各工藝同芝麻酥糖。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:黃、褐、白顏色分明。
外形:螺旋形厚四方體,每包4塊,凈重450克,誤差5克,大小薄厚均勻,花生胥和糖皮間的6折層次清晰、不亂,花紋均勻美觀,中心糖餡顏色鮮明精細(xì),糖體不粘不碎。
滋味:細(xì)膩香甜,不糊嘴,不粘手,富有花生米的醇厚香味。
組織:柔軟酥松。
衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo) 1.衛(wèi)生指標(biāo)、企業(yè)指標(biāo):大腸菌群0/百克,雜菌2000以下/克
2.理化指標(biāo) 每百克含:蛋白質(zhì) 8.6克 脂肪12.2克 鈣24毫克 磷130毫克
原料配方 花生米、白砂糖、小麥面粉、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。
制作方法
1.配制花生胥:將花生米烤熟,不得有糊粒,磨成花生粉與烤熟的小麥面粉和白砂糖混合,磨細(xì),即是花生胥,備用。
2.其它各工藝同芝麻酥糖。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:黃、褐、白顏色分明。
外形:螺旋形厚四方體,每包4塊,凈重450克,誤差5克,大小薄厚均勻,花生胥和糖皮間的6折層次清晰、不亂,花紋均勻美觀,中心糖餡顏色鮮明精細(xì),糖體不粘不碎。
滋味:細(xì)膩香甜,不糊嘴,不粘手,富有花生米的醇厚香味。
組織:柔軟酥松。
衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo) 1.衛(wèi)生指標(biāo)、企業(yè)指標(biāo):大腸菌群0/百克,雜菌2000以下/克
2.理化指標(biāo) 每百克含:蛋白質(zhì) 8.6克 脂肪12.2克 鈣24毫克 磷130毫克