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西瓜汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-14

工藝流程 原料→挑選→去皮、去籽→破碎、榨汁→過濾→調(diào)汁→加熱→過濾→裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→成品

制作方法
1.原料挑選:挑選新鮮的7~8成熟的西瓜,肉紅、皮薄。

2.破碎榨汁:原料切塊去籽后,經(jīng)破碎機處理,由螺旋壓榨機榨汁,用紗布初濾去雜質(zhì)。

3.調(diào)汁:按配方要求調(diào)配瓜汁中原汁含量60~70%,可溶性固形物8~11%,總酸度為0.05~0.25%。

4.加熱、過濾:瓜汁調(diào)配后加熱到70~75℃,經(jīng)過濾機處理。

5.裝罐、排氣密封:趁熱裝罐密封,中心溫度不低于70℃。

6.殺菌冷卻:凈重200克裝,殺菌公式5′~15′/100℃,冷卻。

質(zhì)量標準 色澤:紅色至淡紅色。

風味:具有西瓜汁應(yīng)有的味道,無異味。

其它:可溶性固形物不低于10%,總酸度0.05~0.25%。

 

 
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